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长寿餐的特色主要是均衡

2017-09-22 来源:甘肃娱乐网

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一说起日本人长寿,大家总认为这要归功于日本人红肉吃得少,海鱼和蔬菜吃得多,其实这种理解过于简单了。   我认为,日本人的饮食之所以健康,关键在于他们吃得很清淡,营养很均衡。

我曾经看过日本第一长寿县———长野县寿星的食谱,就很能体现出这两个特色,比如吃豆腐,就是在白豆腐中点一些酱油,加一些木鱼花和姜泥。还有,牛肉炖土豆只放250克牛肉片,牛肉基本上是“配角”,大部分是蔬菜,蔬菜包括六个小土豆、两根胡萝卜和半个洋葱等。  而我们国家吃豆腐,都爱过油、勾芡,许多人都不爱吃白豆腐,爱吃加了油、糖、五香调料的豆制品。牛肉炖土豆也是如此,牛肉是主料,一般都是三四斤,配上两三个土豆,而且不再放其他蔬菜。相比之下就可以看出,日本人的饮食比我们口味更清淡、食物更多样化、营养更均衡。

冲绳县原来也是日本著名的长寿县。一般的日餐中,除猪肝外,不使用猪的其他内脏。但冲绳县的居民却喜欢吃猪内脏,比如猪的小肠等。此外,这里的居民的海产品摄入量很大,日餐选料比一般的日餐更广泛,做法又比中餐更清淡,吸收了两国的美食文化的精华。但最近一二十年来,当地居民饮食结构日趋西式化,趋于多油、高脂肪高热量,传统的、科学的饮食结构被破坏。加之许多人运动量减少,居民平均年龄下降,因此丢掉了长寿县的称号。

由此可以看出,长寿不长寿,根本上不在于吃什么,而在于怎么吃。即便是红肉,只要在吃的时候不过量,作料清淡,并辅以多种菜蔬,做到营养均衡,照样对健康有益。

(实习编辑:邓婉诗)